Nội tạng động vật, như gan, tim, thận, lòng, dạ dày…, là nguồn cung cấp dinh dưỡng giàu đạm, sắt, kẽm, vitamin A và B12. Mặc dù chúng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, nhưng nếu không được làm sạch và chế biến đúng cách, nội tạng động vật có thể chứa các kim loại nặng và vi sinh vật có hại, tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, đã đưa ra cảnh báo về việc ăn nội tạng động vật cần được điều chỉnh để tránh tăng men gan, một dấu hiệu của tổn thương tế bào gan. Nội tạng động vật chứa cholesterol cao, có thể tăng gánh nặng cho gan trong quá trình chuyển hóa lipid, đặc biệt ở người rối loạn chuyển hóa mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ.
Đối với người khỏe mạnh, việc ăn nội tạng động vật có thể được cho phép với tần suất và lượng vừa phải. Cụ thể, họ có thể ăn nội tạng động vật tối đa hai lần mỗi tuần, với lượng dưới 100g mỗi lần. Tuy nhiên, những người mắc bệnh gan, tăng men gan, rối loạn lipid máu, cao huyết áp hoặc gout nên hạn chế hoặc kiêng ăn nội tạng động vật theo hướng dẫn của bác sĩ.
Thay vào đó, nên tăng cường protein từ thịt nạc, cá, trứng, đậu phụ để giảm thiểu rủi ro sức khỏe. Khi ăn nội tạng động vật, cần chọn mua từ nguồn rõ ràng, được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm, và chế biến đúng cách để hạn chế ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Việc lựa chọn và chế biến nội tạng động vật đúng cách không chỉ giúp giảm thiểu rủi ro sức khỏe mà còn đảm bảo lợi ích dinh dưỡng mà chúng mang lại. Do đó, người tiêu dùng cần nâng cao nhận thức và áp dụng các biện pháp cần thiết để sử dụng nội tạng động vật một cách an toàn và hiệu quả.