Võ Thành Vương, đầu bếp trưởng của nhà hàng Coco Dining – đơn vị sở hữu 1 sao Michelin, vừa chia sẻ những địa chỉ yêu thích của mình tại TP.HCM trong một bài đăng trên Michelin Guide. Những nơi chốn này không chỉ là điểm đến ẩm thực mà còn góp phần tạo nên sự đặc biệt của thành phố sôi động này.

Người đã đến TP.HCM vào năm 2009 để theo đuổi đam mê ẩm thực, cho biết thành phố này là một nơi chốn không bao giờ tắt đèn. Sau đại dịch COVID-19, ngành F&B đã trải qua một giai đoạn bất định, nhưng đối với bếp trưởng này, đó là cơ hội để chậm lại và nhìn sâu hơn vào bản chất của ẩm thực.

Vương chia sẻ rằng ban đầu, anh bị ám ảnh bởi kỹ thuật trong nấu ăn, nhưng sau đó nhận ra rằng ẩm thực Việt Nam không cần hiện đại hóa mà cần được tôn vinh và phát triển. Quay trở về nguồn gốc của mình, kết hợp hương vị tuổi thơ với kỹ thuật chế biến hiện đại, là bước ngoặt giúp Vương tìm lại cảm giác và định hướng cho ẩm thực của mình.

Tại TP.HCM, Vương có nhiều địa chỉ yêu thích mà anh muốn chia sẻ. Đầu tiên là Quán Phở Minh, một quán phở 80 tuổi nằm trong một con hẻm nhỏ. Nước dùng của phở Minh nhẹ nhàng nhưng đậm đà, thể hiện sự chăm chút trong cách chế biến.

Tiếp theo là Cục Gạch Quán, nơi Vương thích thưởng thức những bữa cơm nhà với các món thịt, cá, đậu phụ và rau củ. Những bữa ăn ngon nhất luôn có sự cân bằng giữa vị ngọt, mặn và chua.

Ngoài ra, Vương còn yêu thích Ốc Oanh tại quận 4, nơi phục vụ ốc và hải sản tươi sống với nước chấm đậm đà. Quán ăn này luôn ồn ào và hỗn loạn nhưng đầy năng lượng, giống như Sài Gòn.

Cơm tấm Ba Ghiền là một địa chỉ yêu thích khác của Vương. Sườn nướng tại đây thơm, mọng nước và cháy vừa đủ, kết hợp với cơm tơi xốp và dưa chua giòn.

Cuối cùng, Vương gợi ý đến Elgin hoặc Coco Dining để thưởng thức ẩm thực và ngắm cảnh quan tuyệt đẹp. Cả hai nơi này đều mang lại cảm giác yên bình và tinh tế, với món ăn được chế biến một cách tuyệt vời.

TP.HCM, với những địa chỉ ẩm thực đa dạng và phong phú, đã trở thành một trong những nơi chốn cứu tinh của nhân loại bằng ẩm thực đường phố.

Một nghiên cứu gần đây được công bố trên tạp chí Nature Communications đã đưa ra bằng chứng cho thấy đại dịch Covid-19 đã đẩy nhanh quá trình lão hóa não bộ ở một số nhóm dân cư nhất định. Nhóm nghiên cứu đã tiến hành phân tích các bản chụp não của 15.334 người trưởng thành khỏe mạnh và phát hiện ra rằng não bộ của họ đã lão hóa nhanh hơn trung bình 5,5 tháng so với giai đoạn trước khi đại dịch bùng phát.

Điều đáng chú ý là hiệu ứng này không chỉ giới hạn ở những người bị nhiễm bệnh. Các nhà nghiên cứu đã quan sát thấy sự gia tăng lão hóa não bộ ở những người không bị nhiễm SARS-CoV-2, cho thấy rằng tác động của đại dịch đối với sức khỏe não bộ có thể có nguyên nhân từ nhiều yếu tố khác nhau, bao gồm cả căng thẳng tâm lý và thay đổi lối sống.

Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng nhiễm SARS-CoV-2 có thể làm trầm trọng thêm tình trạng thoái hóa thần kinh và suy giảm nhận thức ở người cao tuổi. Tuy nhiên, nghiên cứu này tập trung vào tác động của giai đoạn đại dịch lên quá trình lão hóa não bộ nói chung.

Phân tích dữ liệu cho thấy lão hóa não liên quan đến đại dịch rõ rệt nhất ở người lớn tuổi và nam giới. Điều này phù hợp với các phát hiện trước đây rằng nam giới thường dễ bị thay đổi thần kinh hơn khi bị căng thẳng so với phụ nữ.

Ngoài ra, nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những người gặp khó khăn về kinh tế, chẳng hạn như thất nghiệp, thu nhập thấp và sức khỏe kém, có não bộ lão hóa nhanh hơn so với những người tham gia khác.

Khi tiến hành đánh giá những người tham gia đã hoàn thành bài kiểm tra nhận thức ở cả hai lần chụp não, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chỉ những người nhiễm SARS-CoV-2 mới có dấu hiệu suy giảm nhận thức, như giảm tính linh hoạt về tinh thần và tốc độ xử lý.

Các chuyên gia cho rằng cần có thêm nghiên cứu để làm sáng tỏ mối liên hệ nhân quả giữa đại dịch và lão hóa não bộ, cũng như để làm rõ cơ chế đằng sau tác động này.

Tuy nhiên, nghiên cứu này đã nhấn mạnh tầm quan trọng của môi trường đại dịch đối với sức khỏe tâm thần và thần kinh. Tác động của đại dịch đối với sức khỏe não bộ có thể chưa đủ nghiêm trọng để ảnh hưởng đến độ nhạy bén về tinh thần, nhưng nó có thể có ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe não bộ nếu không được giải quyết.

Các chuyên gia đề xuất rằng việc tìm hiểu và đưa ra những chỉ dẫn cụ thể về cách giảm thiểu tác động của đại dịch đối với sức khỏe não bộ là rất cần thiết để giảm thiểu những ảnh hưởng tiêu cực tiềm tàng.

Rối loạn ăn uống ở thanh thiếu niên tăng vọt trong đại dịch COVID-19, với nhiều trường hợp đáng báo động về mức độ nghiêm trọng và hậu quả lâu dài của bệnh lý này. Đối với Moorea Friedman, một trong những nạn nhân, việc bị cô lập trong đại dịch đã dẫn đến một cuộc chiến đấu kéo dài với chứng rối loạn ăn uống và hình ảnh cơ thể.

Trong thời gian bị giới hạn ở nhà, Friedman đã dành nhiều thời gian trước màn hình máy tính, xem phim và chương trình truyền hình, nơi các nhân vật chính thường được miêu tả là hoàn hảo. Cô không thể tránh khỏi việc so sánh bản thân với những hình tượng này và cảm thấy không đủ tốt. “Bạn nhìn thấy nhân vật chính và họ đều rất đẹp”, Friedman nói. “Và bạn tự hỏi, Liệu tôi phải trông như vậy để được coi là xứng đáng? Để được yêu thương?”

Sự không an toàn và lo lắng về hình ảnh cơ thể đã khiến Friedman cảm thấy tồi tệ về bản thân. Khi thế giới bên ngoài dường như đang quay cuồng ngoài tầm kiểm soát, cô cảm thấy như thể cơ thể mình cũng vậy. Friedman đã cố gắng kiểm soát những gì cô có thể – chế độ ăn uống và tập thể dục – nhưng điều này đã dẫn đến một vòng xoáy tiêu cực. Cuối cùng, cô đã ngừng có kinh nguyệt, một tình trạng gọi là vô kinh, báo hiệu hormone của cơ thể không hoạt động đúng cách.

Bác sĩ của Friedman đã cảnh báo cô về tình trạng tim không khỏe, và chỉ khi đó cô mới nhận ra rằng mình đã bị mắc kẹt trong những mô hình gây hại cho tâm trí và cơ thể. Các chuyên gia y tế đã nhấn mạnh rằng rối loạn ăn uống không chỉ là vấn đề về thực phẩm hoặc ăn uống; chúng là những căn bệnh phức tạp liên quan đến tâm lý và sinh lý.

Theo bác sĩ nhi khoa Eva Trujillo, Chủ tịch Hiệp hội chuyên gia rối loạn ăn uống quốc tế, rối loạn ăn uống “thực sự tái cấu trúc não bộ”, giảm kích thước não và khiến việc tập trung và điều chỉnh cảm xúc trở nên khó khăn hơn. Suy dinh dưỡng cũng có thể làm chậm quá trình trao đổi chất, ảnh hưởng đến mật độ xương và thậm chí dẫn đến ngừng tim.

Tuy nhiên, Trujillo cũng nhấn mạnh rằng với điều trị đúng cách, người bệnh có thể hồi phục hoàn toàn. “Nhưng não bộ cần thời gian, thực phẩm, trị liệu và sự thương xót để lành lại”, cô nói. Đối với những người như Friedman, việc hồi phục không chỉ liên quan đến việc điều trị y tế mà còn là việc xây dựng lại sự tự tin và chấp nhận bản thân.

Hiện tại, Friedman đã bắt đầu một hành trình hỗ trợ cho các thanh thiếu niên khác đang vật lộn với rối loạn ăn uống và các tình trạng sức khỏe tâm thần khác. Cô đã tạo ra một podcast về sức khỏe tâm thần và sức khỏe gọi là Balancing Act, với hy vọng giúp những người khác cảm thấy ít bị cô lập hơn trong cuộc chiến đấu của mình.

“Khi tôi đang cố gắng vượt qua khó khăn này, tôi nhận ra rằng tôi muốn giúp đỡ những người khác cảm thấy như họ đã phải chiến đấu một mình”, Friedman nói. “Bởi vì tôi biết cảm giác như thế nào khi phải vật lộn một mình”. Thông điệp của Friedman mang đến hy vọng cho những ai đang đối mặt với những thách thức tương tự, khẳng định rằng với sự hỗ trợ và điều trị đúng đắn, họ có thể vượt qua và sống một cuộc sống khỏe mạnh, cả về thể chất lẫn tinh thần.

Ở làng chài Ōtsuchi, Nhật Bản, một biểu tượng độc đáo của sự kết nối và tưởng nhớ đã ra đời sau thảm họa động đất và sóng thần tàn phá khu vực vào năm 2011. Đó là chiếc điện thoại gió, hay còn gọi là “kaze no denwa”, một công cụ giúp xoa dịu nỗi đau mất mát của những người đã mất người thân yêu.

Câu chuyện về chiếc điện thoại gió bắt đầu khi Itaru Sasaki, một nhà thiết kế sân vườn, tạo ra nó sau khi mất anh họ vào năm 2010. Trên ngọn đồi ở Ōtsuchi, một bốt hướng ra biển với chiếc điện thoại quay số màu đen đã được lắp đặt, cho phép mọi người “gọi” cho những người thân yêu đã mất của mình. Thông qua điện thoại gió, họ có thể chia sẻ những lời chưa nói hoặc tìm kiếm sự liên lạc vượt ra ngoài thế giới vật lý.

Trận động đất và sóng thần vào ngày 11/3/2011 đã làm thay đổi cuộc sống của hàng nghìn người ở Ōtsuchi. Hơn 19.000 người thiệt mạng, hàng triệu người không có nước sạch và điện, hơn 120.000 tòa nhà bị phá hủy. Đối với nhiều người, nỗi đau buồn được biểu hiện theo những cách khác thường. Điện thoại gió của Sasaki đã trở thành một công cụ xoa dịu nỗi đau cho những người mất người thân.

Ông quyết định mở cửa khu vườn của mình cho công chúng và mời những người đang đau buồn đến sử dụng điện thoại gió. Nhiều người đến đây để trò chuyện, hy vọng người thân của họ có thể nghe thấy nỗi lòng của mình. Số khác đến bày tỏ mong muốn của bản thân, số khác nữa đến để thông báo rằng những người còn sống đang sống rất tốt và mong họ yên nghỉ.

Sau thảm họa sóng thần, điện thoại gió của Sasaki đã được hơn 30.000 người ghé thăm. Hiện tại, các bốt điện thoại tương tự đã được lắp đặt trên toàn thế giới, với 265 bốt chỉ tính riêng tại Hoa Kỳ và 111 bốt khác trên thế giới. Điều này cho thấy nhu cầu của con người trong việc kết nối với những người đã mất và tìm kiếm sự an ủi trong những thời điểm khó khăn.

Điện thoại gió không chỉ giúp người đau buồn vượt qua mất mát mà còn trở thành một biểu tượng của sự kết nối giữa người sống và người chết. Nó giúp người ta tin rằng người thân bên kia thế giới có thể nghe thấy nỗi lòng của mình. Thông qua chiếc điện thoại gió, những người đã mất vẫn có thể hiện diện trong trái tim và suy nghĩ của người sống, và giúp họ tìm thấy sự bình an trong tâm hồn.

Ngày nay, điện thoại gió đã trở thành một phần quan trọng của văn hóa và tinh thần ở nhiều nơi trên thế giới. Chúng không chỉ là những chiếc điện thoại thông thường mà còn là biểu tượng của tình yêu, sự nhớ nhung và kết nối giữa các thế hệ. Nếu bạn có dịp đến thăm những nơi có điện thoại gió, hãy dành một chút thời gian để lắng nghe những câu chuyện và suy nghĩ của những người đã sử dụng chúng.