Kiêng cơm hoàn toàn để giảm cân – Có nên hay không?

Để giảm cân, nhiều người thường kiêng cơm, nhưng điều này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe theo thời gian. Nhiều người thường kiêng cơm, cắt giảm hoàn toàn carbs và ưu tiên cho protein. Nhưng carbs cũng là một chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu cho sức khỏe, là nguồn năng lượng chính của cơ thể. Kiêng hoàn toàn có thể dẫn đến những hậu quả khó lường cho sức khỏe.

Chuyên gia tư vấn tâm lý và dinh dưỡng thể thao tại Bệnh viện Kokilaben Dhirubhai Amabni (Ấn Độ), cô Pooja Udeshi, chia sẻ rằng vì carbs thường gây tăng cân hoặc đường huyết tăng vọt, nên chúng bị loại bỏ. Cô Pooja thừa nhận là cách ăn này có thể có một số kết quả ngắn hạn, nhưng lại gây hậu quả nghiêm trọng về lâu dài. Áp dụng quá lâu có thể đi kèm với những tác hại nghiêm trọng.

Các tác hại khi loại bỏ carbs khỏi chế độ ăn uống bao gồm:

Mệt mỏi và thiếu năng lượng. Carbs là nguồn năng lượng chính của cơ thể, đặc biệt là cho não. Thiếu glucose sẽ gây mệt mỏi về tinh thần, kém tập trung, cáu kỉnh và uể oải. Mặc dù cơ thể cuối cùng có thể thích nghi với việc sử dụng ketone, nhưng quá trình chuyển đổi này không hề suôn sẻ với tất cả mọi người và có thể không bền vững về lâu dài.

Rối loạn tiêu hóa. Ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, trái cây và rau củ, tất cả đều giàu carbs phức hợp, rất quan trọng cho sức khỏe đường ruột. Chúng cung cấp chất xơ nuôi dưỡng lợi khuẩn, thúc đẩy nhu động ruột đều đặn và giảm viêm. Hạn chế carbs lâu dài thường dẫn đến táo bón và suy yếu hệ vi sinh vật đường ruột do thiếu chất xơ.

Thiếu hụt dinh dưỡng. Cắt bỏ hoàn toàn carbs có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hệ miễn dịch, khiến người bệnh dễ bị ốm hơn. Cách ăn này cũng có thể làm cơ thể mất đi các chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin B, magiê, sắt và chất chống oxy hóa. Nó đặc biệt nguy hiểm đối với phụ nữ, người lớn tuổi và những người có bệnh nền.

Tăng cân trở lại. Chế độ ăn ít carbs khiến cân nặng đã giảm lại tăng trở lại. Ban đầu có thể dẫn đến giảm cân nhanh chóng, chủ yếu là do mất nước và glycogen. Tuy nhiên, hạn chế quá mức có thể dẫn đến thèm ăn, ăn quá nhiều và làm chậm quá trình trao đổi chất theo thời gian. Điều này làm tăng khả năng tăng cân trở lại sau khi nạp lại carbs.

Ảnh hưởng đến tim mạch và tâm trạng. Loại bỏ carbs lành mạnh như trái cây và ngũ cốc nguyên hạt có thể làm tăng lượng chất béo bão hòa hoặc thực phẩm giàu protein, từ đó có thể làm tăng mức cholesterol. Nồng độ serotonin thấp do giảm lượng carbs có thể gây thay đổi tâm trạng hoặc trầm cảm.

Chuyên gia Pooja khuyên rằng thay vì cắt bỏ hoàn toàn carbs, nên cân bằng, kiểm soát khẩu phần ăn, chuyển sang các loại carbs lành mạnh hơn. Mục tiêu không phải là loại bỏ carbs, mà là lựa chọn chất lượng hơn số lượng. Bởi vì khi nói đến dinh dưỡng, tính bền vững quan trọng hơn là những phương pháp ngắn hạn.

Một nghiên cứu mới trên gần 44.000 người tham gia, vừa được công bố trên tạp chí khoa học Nutrition and Cancer, còn phát hiện chế độ ăn ketogenic – với rất ít carbs, nhiều chất béo, thường được sử dụng để giảm cân – có thể làm tăng nguy cơ mắc tất cả các loại ung thư.

Chizuko Kimura, một người phụ nữ Nhật Bản, đã thể hiện sự kiên cường và quyết tâm khi thực hiện ước nguyện cuối cùng của chồng mình, Shunei Kimura, một đầu bếp sushi tài năng. Cô đã tiếp tục điều hành nhà hàng sushi mang tên ông tại Paris, và gần đây đã đạt được một thành tựu lịch sử khi trở thành người phụ nữ đầu tiên nhận sao Michelin với tư cách là một đầu bếp sushi.

Câu chuyện của Kimura bắt đầu từ khi cô gặp chồng mình tại một nhà hàng sushi ở Paris vào năm 2004. Shunei Kimura đã mở nhà hàng sushi mang tên mình vào năm 2021, và chỉ ba tháng sau, ông đã qua đời, để lại cho cô một nhiệm vụ nặng nề. Trước khi qua đời, ông đã nhờ vợ mình tiếp tục giữ gìn nhà hàng và di sản của ông.

Kimura đã trải qua một quá trình đào tạo cấp tốc để trở thành đầu bếp sushi, học cách chuẩn bị cá, nấu cơm và tuân theo từng chi tiết nhỏ nhất. Cô đã biến nỗi đau của mình thành quyết tâm và tiếp tục rèn luyện kỹ năng, thậm chí còn đến thực tập tại các nhà hàng sao Michelin ở Nhật Bản để nâng cao trình độ.

Sau khi mất sao Michelin vào năm 2023, Kimura đã không bỏ cuộc. Cô tiếp tục nỗ lực và cuối cùng đã lấy lại được ngôi sao vào năm 2025. Thành tựu này không chỉ giúp cô trở thành một đầu bếp được trao sao Michelin mà còn là nữ đầu bếp sushi đầu tiên trên thế giới đạt được danh hiệu này.

Kimura hy vọng câu chuyện của mình sẽ truyền cảm hứng cho phụ nữ và bất cứ ai từng được bảo rằng đã quá muộn, hoặc là không thể. Cô tin rằng tài năng không có giới tính, chỉ có công việc và lòng can đảm. Với sự quyết tâm và niềm tin vào công việc, mọi thứ đều trở nên khả thi. Đối với Kimura, đây không chỉ là một thành tựu cá nhân mà còn là một biểu tượng cho sự thay đổi trong ngành ẩm thực, nơi mà tài năng và sự quyết tâm có thể giúp bất kỳ ai đạt được thành công.

Tìm hiểu thêm về các nhà hàng sao Michelin tại Paris và khám phá thêm về thế giới ẩm thực đầy màu sắc và phong phú.

Một cơ sở sản xuất bánh cuốn tại thành phố Chu Châu, Trung Quốc, gần đây đã bị phát hiện sử dụng hàn the – một chất cấm trong chế biến thực phẩm. Hàn the được sử dụng để cải thiện độ dẻo và dai cho bánh cuốn, nhưng nó có thể gây ra những ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng, bao gồm cả nguy cơ gây ung thư và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.

Hàn the là một loại hóa chất bị cấm sử dụng trong thực phẩm vì có thể tích tụ trong cơ thể và gây hại đến các cơ quan nội tạng, hệ tiêu hóa, cũng như sức khỏe sinh sản. Do đó, việc lựa chọn thực phẩm an toàn và chất lượng là rất quan trọng. Người tiêu dùng cần cảnh giác và tìm hiểu kỹ về nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm trước khi mua.

Để làm bánh cuốn ngon và an toàn, có thể áp dụng một số mẹo sau. Đầu tiên, việc lựa chọn gạo phù hợp là yếu tố quan trọng hàng đầu. Gạo tẻ ngon, hạt đều, không quá cứng là lựa chọn tốt nhất. Gạo nên được ngâm từ 4-6 tiếng để mềm, sau đó xay mịn với lượng nước vừa đủ. Quá trình này sẽ giúp bột gạo đạt được độ mịn và kết cấu thích hợp.

Một bí quyết khác là ủ bột đúng cách. Sau khi xay, bột nên được ủ từ 4 đến 6 tiếng để bột nghỉ và kết cấu mịn hơn. Trước khi tráng, khuấy đều bột để bột không lắng, đảm bảo lớp bánh mỏng đều và không bị lỗ khí. Kỹ thuật này sẽ giúp bánh cuốn có được độ mềm và dai tự nhiên.

Kỹ thuật tráng bánh cũng là yếu tố quan trọng. Bánh cuốn tráng bằng hơi nước, đòi hỏi thao tác nhanh, đều tay. Khi nước trong nồi hấp đã sôi già, thoa một lớp dầu thật mỏng lên mặt vải, múc một muỗng bột tráng đều tay và đậy nắp kín 25-30 giây là bánh chín. Thao tác này yêu cầu sự khéo léo và kinh nghiệm để tạo ra những chiếc bánh cuốn薄 mà vẫn giữ được hương vị.

Cuối cùng, nhân bánh và nước chấm cũng là yếu tố quan trọng để tạo nên hương vị chuẩn của bánh cuốn. Nhân bánh truyền thống thường gồm thịt băm, mộc nhĩ, hành khô phi thơm. Nước chấm bánh cuốn là sự kết hợp giữa nước mắm ngon, nước lọc, chanh, đường và tỏi ớt băm. Sự kết hợp này tạo ra hương vị đặc trưng và thơm ngon của món bánh cuốn.

Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức hoặc tự tay làm ra món bánh cuốn dẻo ngon, an toàn mà không cần đến bất kỳ phụ gia hóa học nào. Món bánh cuốn tự làm không chỉ đảm bảo an toàn cho sức khỏe mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị và hấp dẫn cho bạn và gia đình.

không kết hợp được hoạt động từ nhiều phương án .

Tuy nhiên với việc tham gia có nhiều thời gian của những năm nhiều người hoạt , không kết hợp nhiều năm những ưu

Báo điện tử Sức khỏe và Đời sống, với tư cách là cơ quan ngôn luận của Bộ Y tế, đã cung cấp thông tin chi tiết về tòa soạn cũng như thông tin liên hệ để độc giả và cơ quan có thể dễ dàng liên lạc. Thông tin này bao gồm địa chỉ trụ sở chính của báo tại 138A Giảng Võ, phường Giảng Võ, TP Hà Nội.

Ngoài địa chỉ trụ sở chính, báo điện tử Sức khỏe và Đời sống cũng cung cấp địa chỉ nhận công văn, tài liệu và thư từ bạn đọc tại Tầng 11, Tòa nhà Cục Dân số, ngõ 8 Tôn Thất Thuyết, phường Cầu Giấy, TP Hà Nội. Điều này cho phép các tổ chức và cá nhân có thể gửi thông tin, tài liệu một cách chính xác và thuận tiện.

Để đáp ứng nhu cầu liên lạc của độc giả và các cơ quan, báo điện tử Sức khỏe và Đời sống đã cung cấp các thông tin liên lạc bao gồm số điện thoại, fax và đường dây nóng. Những thông tin liên lạc này giúp đảm bảo việc trao đổi thông tin được thực hiện một cách nhanh chóng và hiệu quả.

Báo điện tử Sức khỏe và Đời sống không chỉ hoạt động tại Hà Nội mà còn có các văn phòng đại diện tại nhiều tỉnh thành khác nhau. Điều này thể hiện nỗ lực của báo trong việc mở rộng phạm vi hoạt động và tiếp cận với độc giả trên cả nước, nhằm cung cấp thông tin sức khỏe và đời sống chính xác, hữu ích đến mọi tầng lớp dân cư.

Công an tỉnh Khánh Hòa vừa có thông báo về kết quả giải quyết đơn tố giác tội phạm liên quan đến hành vi lạm dụng tín nhiệm chiếm đoạt tài sản xảy ra tại thôn Nho Lâm, xã Thuận Nam, tỉnh Khánh Hòa. Đơn tố giác được ông N.Q.H. (ngụ TP.HCM) trình báo vào năm 2024.

Qua quá trình xác minh, cơ quan công an đã làm rõ rằng bà L.T.T.H. (thường gọi là mẹ Bắp) đã thực hiện việc kêu gọi hỗ trợ tiền trên mạng xã hội vào ngày 2-11-2024. Bà H. đã đăng bài viết trên trang Facebook cá nhân, kêu gọi mọi người ủng hộ tiền thông qua tài khoản số 7755919xx tại Ngân hàng Techcombank và tài khoản thiện nguyện số 02xx tại Ngân hàng MB. Đến ngày 4-11-2024, ông Phạm Văn Thoại (TikToker Phạm Thoại) cũng đã đăng bài trên trang Facebook cá nhân, kêu gọi mọi người ủng hộ tiền qua tài khoản thiện nguyện số 12xx tại Ngân hàng MB để hỗ trợ điều trị cho cháu H.

Tổng số tiền mà mọi người ủng hộ và gửi vào 3 tài khoản trên đã lên đến hơn 19,4 tỉ đồng. Bà H. đã sử dụng hơn 20,4 tỉ đồng (bao gồm 19,4 tỉ đồng trong 3 tài khoản trên và 1 tỉ đồng do Phạm Thoại chuyển từ tiền quỹ hỗ trợ đồng bào khó khăn do người này vận động trước đó) để chi trả viện phí và các chi phí sinh hoạt cho hai mẹ con bà H. trong thời gian điều trị cho cháu H. tại các bệnh viện ở Singapore.

Theo kết luận của cơ quan công an, bà H. đã cung cấp thông tin chính xác về tình trạng bệnh của con mình lên mạng xã hội để kêu gọi mọi người ủng hộ tiền chữa bệnh cho con. Sau khi nhận được sự ủng hộ, bà H. đã sử dụng toàn bộ số tiền trên để chi trả viện phí và các chi phí trong quá trình điều trị cho con, không sử dụng vào mục đích khác. Do đó, hành vi của bà L.T.T.H. (mẹ Bắp) không cấu thành tội phạm.

Trước đó, vào giữa tháng 2-2025, mạng xã hội đã xôn xao về câu chuyện liên quan đến số tiền từ thiện hơn 16 tỉ đồng mà nhiều nhà hảo tâm đã ủng hộ cho bà L.T.T.H. để trị bệnh ung thư cho con trai 4 tuổi là bé Bắp. Số tiền ủng hộ nói trên được các nhà hảo tâm ủng hộ thông qua một tài khoản của Phạm Thoại, vì trước đó ông này đã đứng ra kêu gọi. Tuy nhiên, sau đó nhiều người đã thắc mắc và đặt dấu hỏi về tình hình sức khỏe của bé Bắp và việc sử dụng số tiền ủng hộ từ mọi người trong thời gian qua.

Các nhà nghiên cứu tại Viện Salk đã tạo ra một bước đột phá trong lĩnh vực di truyền học bằng cách phát triển một công cụ mới gọi là ShortStop. Công cụ này sử dụng học máy để khám phá các vùng DNA thường bị bỏ qua trong quá trình tìm kiếm các microprotein – những protein nhỏ có thể đóng vai trò quan trọng trong bệnh tật.

ShortStop được thiết kế để giúp các nhà khoa học xác định các vùng DNA có khả năng mã hóa microprotein và dự đoán khả năng sinh học của chúng. Điều này có thể giúp tiết kiệm thời gian và tiền bạc trong việc tìm kiếm các microprotein liên quan đến sức khỏe và bệnh tật. Công cụ này hoạt động bằng cách phân loại microprotein thành hai loại: chức năng và không chức năng.

Quá trình phân loại của ShortStop dựa trên dữ liệu huấn luyện từ các bộ dữ liệu ngẫu nhiên được tạo ra bởi máy tính. ShortStop so sánh các microprotein tìm thấy với các mẫu giả để nhanh chóng quyết định liệu một microprotein mới có khả năng chức năng hay không. Khi áp dụng ShortStop vào một bộ dữ liệu đã được công bố trước đó, các nhà nghiên cứu đã xác định được 8% microprotein có khả năng chức năng, ưu tiên chúng cho việc theo dõi tiếp theo.

Công cụ này cũng giúp xác định các microprotein bị bỏ qua bởi các phương pháp khác, bao gồm cả một microprotein đã được xác nhận bằng cách phát hiện trong các tế bào và mô của con người. Điều này cho thấy tiềm năng của ShortStop trong việc mở rộng kiến thức về các microprotein và vai trò của chúng trong cơ thể.

ShortStop đã được sử dụng để phân tích dữ liệu di truyền từ các khối u phổi của con người và mô lân cận bình thường để tạo ra danh sách các microprotein tiềm năng chức năng. Trong số các microprotein mà ShortStop tìm thấy, một số nổi bật đã được biểu hiện nhiều hơn trong mô khối u hơn mô bình thường, cho thấy chúng có thể đóng vai trò là dấu ấn sinh học hoặc microprotein chức năng cho ung thư phổi.

Việc xác định microprotein liên quan đến ung thư phổi này chứng minh giá trị của ShortStop và học máy trong việc ưu tiên các ứng viên cho nghiên cứu và phát triển điều trị trong tương lai. Các nhà nghiên cứu hy vọng rằng ShortStop sẽ giúp họ tìm ra các microprotein mới liên quan đến sức khỏe và bệnh tật, từ đó mở ra những con đường mới cho việc chẩn đoán và điều trị các bệnh như ung thư và Alzheimer.

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện một phương pháp mới để chống lại ung thư bằng cách tận dụng cơ chế tự vỡ của tế bào ung thư. Một hợp chất đường, được tìm thấy trong vi khuẩn sống ở đáy biển sâu, có khả năng kích hoạt một loại chết tế bào được gọi là pyroptosis. Không chỉ dừng lại ở việc phá hủy tế bào ung thư, hợp chất này còn có tác dụng báo hiệu cho hệ miễn dịch tham gia vào cuộc chiến chống lại bệnh tật.

Trong các thí nghiệm được thực hiện trong phòng thí nghiệm và trên chuột, hợp chất này đã thể hiện tác dụng chống khối u mạnh mẽ. Phát hiện này mở ra cánh cửa cho một phương pháp điều trị ung thư mới, sử dụng các phân tử tự nhiên để giải phóng sự phá hủy có mục tiêu. Khai thác pyroptosis để chống ung thư đã trở thành một chiến lược điều trị hứa hẹn.

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí FASEB đã giới thiệu về việc tinh chế một phân tử đường chuỗi dài, hoặc exopolysaccharide, từ vi khuẩn ở đáy biển sâu. Hợp chất này, được gọi là EPS3.9, bao gồm mannose và glucose, được sản xuất bởi chủng vi khuẩn Spongiibacter nanhainus CSC3.9 và các thành viên khác của chi Spongiibacter.

Phân tích cơ chế đã chỉ ra rằng EPS3.9 có thể trực tiếp nhắm vào 5 phân tử phospholipid màng và gây độc cho khối u bằng cách kích thích pyroptosis trong tế bào ung thư bạch cầu ở người. Hơn nữa, EPS3.9 cũng có tác dụng chống khối u đáng kể trên chuột mắc ung thư gan và kích hoạt phản ứng miễn dịch chống khối u.

Công trình của chúng tôi không chỉ cung cấp cơ sở lý thuyết cho việc phát triển các loại thuốc dựa trên carbohydrate mà còn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc khám phá tài nguyên vi mô biển. Điều này có thể mở ra những cơ hội mới cho việc điều trị ung thư trong tương lai.

Tài liệu tham khảo: A Novel Exopolysaccharide, Highly Prevalent in Marine Spongiibacter, Triggers Pyroptosis to Exhibit Potent Anticancer Effects, bởi Ge Liu, Yeqi Shan và Chaomin Sun, ngày 23 tháng 7 năm 2025, Tạp chí FASEB. DOI:10.1096 / fj.202500412R